水喷射泵在香料提纯过程中发挥着重要作用，特别是在蒸馏环节。在这一过程中提供必要的真空环境，降低了蒸馏系统的内部压力，使得混合物在较低的温度下就能沸腾和蒸发。这不仅节省了能源，还能保护热敏性物质不被高温破坏，从而保证了香料的纯度和品质。